中細ストレート麺の美味しい麺の茹で方

中細ストレート麺は、細麺のキレと中太麺の食べごたえの、ちょうど中間にある麺です。
スープをよく持ち上げる一方で、のびるのも早い。
つまり「茹でる前」と「茹でた直後」の扱いで、味が大きく変わる麺です。
このページでは、保存から食べ方まで、家庭で失敗しないための要点を5つにまとめました。

1保存方法

生麺は「乾かさない・凍らせすぎない」が基本です。
温度が上がると熟成が進んで麺がゆるみ、下がりすぎると小麦のグルテンが傷んでボソつきます。
使う日から逆算して、置き場所を決めてください。

2茹で時間

中細ストレート麺は、太い麺に比べて10秒の差がはっきり出ます。
タイマーを使い、湯に入れた瞬間から計ってください。
下の目安は、湯量1.5L以上・沸騰を保った状態での数字です。

湯量と火加減が、時間より効きます

3麺のほぐし方

中細ストレート麺の失敗はほとんどが「ほぐし不足」です。
打ち粉がついたまま湯に入れると、そこを起点に麺同士がくっついて、団子になります。
手順は4つだけです。

1. 袋から出して、手でほぐす

   玉のまま湯に落とさないでください。両手で軽く広げ、打ち粉を落とすように3〜4回さばきます。ここで8割決まります。

2. 沸騰した湯に放して、15秒は触らない

   入れた直後は麺の表面がまだやわらかく、すぐ箸を入れると切れます。湯が再沸騰するまで待ちます。

3. 箸で底からすくい上げ、湯の中で散らす

   かき混ぜるのではなく、持ち上げて落とす。2〜3回で十分です。混ぜすぎると麺の表面が削れ、スープが濁ります。

4. 湯切りは強く、3回

   湯が残るとスープが薄まります。ざるを縦に3回振り切ってから丼へ。ここで手間取ると麺がのびるので、ためらわず素早く。

4おすすめの食べ方

中細ストレート麺は、スープの持ち上げと歯切れのバランスがいい麺です。
茹で時間を10秒ずらすだけで、まったく別の料理になります。

5賞味期限・開封後の注意

生麺は水分を含んだ食品です。
期限内であっても、保存の仕方によって状態は変わります。次の点だけ確認してください。

こんなときは食べないでください

麺は、作り手が半分、茹でる人が半分をつくります。
このページの手順どおりに一度試していただければ、同じ麺でも仕上がりが変わるのが分かるはずです。
ご不明な点は、お気軽にお問い合わせください。