出口製麺

中細ストレート麺の美味しい麺の茹で方

中細ストレート麺は、細麺のキレと中太麺の食べごたえの、ちょうど中間にある麺です。 スープをよく持ち上げる一方で、のびるのも早い。 つまり「茹でる前」と「茹でた直後」の扱いで、味が大きく変わる麺です。 このページでは、保存から食べ方まで、家庭で失敗しないための要点を5つにまとめました。 1保存方法 生麺は「乾かさない・凍らせすぎない」が基本です。 温度が上がると熟成が進んで麺がゆるみ、下がりすぎると小麦のグルテンが傷んでボソつきます。 使う日から逆算して、置き場所を決めてください。 冷凍 -18℃ 約1か月 冷蔵（推奨） 0〜5℃ パッケージの期限まで 常温 15℃前後 その日のうちに 高温 25℃〜 置かない ← 低温 高温 → 温度が上がるほど熟成が進みます。届いたその日に食べないなら、まず冷蔵庫へ。 冷凍作り置きするとき 1食ずつ小分けにして、平らにしてから冷凍します。解凍せず、凍ったまま熱湯へ。解凍すると麺同士がくっつき、ほぐれなくなります。 冷蔵いちばん確実 チルド室ではなく、通常の冷蔵室へ。乾燥に弱いので、開封後は袋の口を閉じるか密閉容器に移してください。 常温当日食べるときだけ 直射日光の当たらない涼しい場所で、当日中に。夏場は常温に置かず、必ず冷蔵してください。 2茹で時間 中細ストレート麺は、太い麺に比べて10秒の差がはっきり出ます。 タイマーを使い、湯に入れた瞬間から計ってください。 下の目安は、湯量1.5L以上・沸騰を保った状態での数字です。 かため 1分10秒 濃いスープ・つけ麺向き ふつう 1分30秒 塩・醤油スープの標準 やわめ 1分50秒 お子さま・年配の方に 0秒 2分〜（のび始めます） ※ 実際の茹で時間は、商品パッケージの表記を優先してください。麺の太さ・打ち方によって前後します。 湯量と火加減が、時間より効きます 湯量1玉あたり1.5L以上。少ないと湯温が落ち、表面だけ茹だって芯が残ります。 火加減麺を入れたあとも沸騰を保てる強火。ぐらぐらと対流している状態が理想です。 塩不要です。生麺には既に塩分が含まれています。 一度に茹でる量2玉まで。それ以上は鍋を分けてください。湯温が戻らず、全部が同じ茹で加減になりません。 茹で上がりの見きわめ 1本すくって噛んでみて、中心にごく細い白い芯が見えるくらいが「かため」。芯が消えた瞬間が「ふつう」です。 丼にスープを張った状態で待たせると、そこからさらに進みます。スープを先に用意してから茹でてください。 3麺のほぐし方 中細ストレート麺の失敗はほとんどが「ほぐし不足」です。 打ち粉がついたまま湯に入れると、そこを起点に麺同士がくっついて、団子になります。 手順は4つだけです。 1. 手でほぐす 湯に入れる前に 2. 入れて15秒待つ 触らない 3. 持ち上げて散らす 2〜3回だけ 4. しっかり湯切り 3回振り切る 2の「15秒待つ」がポイント。表面が固まる前に箸を入れると、麺が切れます。 袋から出して、手でほぐす 玉のまま湯に落とさないでください。両手で軽く広げ、打ち粉を落とすように3〜4回さばきます。ここで8割決まります。 沸騰した湯に放して、15秒は触らない 入れた直後は麺の表面がまだやわらかく、すぐ箸を入れると切れます。湯が再沸騰するまで待ちます。 箸で底からすくい上げ、湯の中で散らす かき混ぜるのではなく、持ち上げて落とす。2〜3回で十分です。混ぜすぎると麺の表面が削れ、スープが濁ります。 湯切りは強く、3回 湯が残るとスープが薄まります。ざるを縦に3回振り切ってから丼へ。ここで手間取ると麺がのびるので、ためらわず素早く。 4おすすめの食べ方 中細ストレート麺は、スープの持ち上げと歯切れのバランスがいい麺です。 茹で時間を10秒ずらすだけで、まったく別の料理になります。 函館塩ラーメン 茹で時間 1分30秒 澄んだ塩スープは麺の香りがそのまま出ます。この麺の素性がいちばんわかる食べ方です。トッピングは麩・メンマ・ねぎだけで十分。 つけ麺・冷やし 茹で時間 1分10秒 ＋ 氷水で締める 茹でたあと流水でぬめりを落とし、氷水で30秒。水気をしっかり切ると、つけ汁が薄まりません。 焼きそば・油そば 茹で時間 1分（かため） フライパンで火が入る分、短めに。湯切り後にごま油を小さじ1まわしかけておくと、炒めても麺がくっつきません。 スープは麺より先に。 丼にスープを張って温めておき、湯切りした麺をすぐ入れる。この順番だけで、家庭でも麺のコシがはっきり残ります。 丼を湯で温めておくと、食べ終わりまで熱さが持ちます。 5賞味期限・開封後の注意 生麺は水分を含んだ食品です。 期限内であっても、保存の仕方によって状態は変わります。次の点だけ確認してください。 賞味期限パッケージに記載の日付をご確認ください。未開封・冷蔵保存の場合の目安です。 開封後できるだけその日のうちに。残す場合は密閉して冷蔵し、翌日までに使い切ってください。 冷凍した場合目安は約1か月。冷凍焼けすると風味が落ちます。日付を書いて保存してください。 再冷凍解凍した麺を再び凍らせないでください。食感が戻りません。 こんなときは食べないでください 次のいずれかに当てはまる場合は、期限内でも使用をお控えください。 ・袋を開けたときに、酸っぱいにおいや発酵したにおいがする ・麺の表面がぬるつく、糸を引く ・麺の色が黄色や灰色に変わっている、黒や緑の点がある ・袋が膨らんでいる 打ち粉が白く固まっているだけであれば問題ありません。ほぐして通常どおり茹でてください。 麺は、作り手が半分、茹でる人が半分をつくります。 このページの手順どおりに一度試していただければ、同じ麺でも仕上がりが変わるのが分かるはずです。 ご不明な点は、お気軽にお問い合わせください。